Puligny-Montrachet – David Moret

Le Puligny-Montrachet David Moret 2024 est un grand blanc de la Côte de Beaune, fin et minéral : un Chardonnay 100 % élevé en fûts de chêne français, aux fleurs blanches, agrumes frais et à la pierre à fusil.

Le domaine David Moret

Le négociant bourguignon David Moret n’a pas d’héritage viticole familial : il a étudié la viticulture et l’œnologie, puis vendu du matériel vinicole aux vignerons de la Côte de Beaune, avant d’acquérir ses premières barriques en 1999. Installé à Beaune, ce micro-négociant sélectionne les raisins de petites parcelles auprès de vignerons partenaires, surtout autour de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Il suit les vignes, fixe la date des vendanges, manuelles, et presse délicatement des grappes entières.

Le vin : Puligny-Montrachet David Moret 2024

Ce Puligny-Montrachet est un 100 % Chardonnay en AOC village, issu de sols argilo-calcaires. Pressurage doux en grappes entières, écoulement par gravité en fûts de chêne français de 228 litres, fermentation aux levures indigènes puis fermentation malolactique dans les mêmes fûts. L’élevage dure environ 11 mois, avec près de 20 % de bois neuf ; la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.

Dégustation

La robe est jaune pâle aux reflets verts, limpide. Le nez mêle fleurs blanches et agrumes frais, relevés d’une touche minérale. La bouche est fraîche et équilibrée, portée par une belle acidité, sur le citron et la pierre à fusil.

Accords, service et garde

Il accompagne un bar rôti, des Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou un Époisses affiné. À servir entre 11 et 13 °C, avec une légère aération s’il est jeune. Déjà accessible, il gagnera en complexité pendant 8 à 12 ans.

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