Auxey-Duresses – David Moret

L’Auxey-Duresses blanc David Moret 2024 est un blanc de la Côte de Beaune rond et vif, à découvrir loin des grandes étiquettes de Meursault. Un Chardonnay de plaisir, précis et gourmand.

David Moret, négociant à Beaune

Bourguignon sans héritage viticole familial, David Moret a étudié la viticulture et l’œnologie, puis vendu du matériel vinicole aux vignerons de la Côte de Beaune avant d’acquérir ses premières barriques en 1999. Installé à Beaune, ce micro-négociant sélectionne les raisins de petites parcelles auprès de vignerons partenaires, surtout autour de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Il suit les vignes, fixe la date des vendanges, manuelles, et presse délicatement des grappes entières.

Le vin : Auxey-Duresses blanc David Moret

100 % Chardonnay issu de vignes de 41 ans, sur des coteaux exposés au sud entre Saint-Romain et Meursault, sur sols calcaires et argileux entre 200 et 300 m d’altitude. Le pressurage est doux, en grappes entières ; la fermentation se fait aux levures indigènes, puis le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration. Millésime 2024.

Dégustation

Le nez évoque le zeste de citron et la pâtisserie, avec une touche d’allumette frottée. La bouche est ronde, équilibrée par une acidité vive, et la finale s’allonge sur les agrumes.

Accords, service et garde

Servez-le avec une côte de veau aux morilles, des filets de perche au citron, de l’Époisses, du Comté 24 mois ou du Brillat-Savarin. Il se sert entre 10 et 12 °C, éventuellement après un léger carafage, et s’apprécie dans les 5 à 8 ans pour son fruit et sa fraîcheur.

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