Saint-Aubin – David Moret

Le Saint-Aubin blanc David Moret 2024 est un blanc frais et élégant de la Côte de Beaune : un Chardonnay 100 % au citron frais et à la pomme verte, à la bouche vive et tendue.

Le domaine David Moret

Le négociant bourguignon David Moret n’a pas d’héritage viticole familial : il a étudié la viticulture et l’œnologie, puis vendu du matériel vinicole aux vignerons de la Côte de Beaune, avant d’acquérir ses premières barriques en 1999. Installé à Beaune, ce micro-négociant sélectionne les raisins de petites parcelles auprès de vignerons partenaires, surtout autour de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Il suit les vignes, fixe la date des vendanges, manuelles, et presse délicatement des grappes entières.

Le vin : Saint-Aubin blanc David Moret 2024

Ce Saint-Aubin est un 100 % Chardonnay en AOC village, millésime 2024. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation conduite à température modérée.

Dégustation

La robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez révèle le citron frais et la pomme verte, avec une touche minérale. La bouche est fraîche et vive, tendue, à la légère rondeur, et s’étire sur les zestes.

Accords, service et garde

Il s’accorde avec un bar rôti sur peau croustillante, un poulet fermier aux herbes, un Époisses affiné ou un Comté 24 mois. À servir entre 10 et 12 °C ; une légère aération lui réussit dans sa jeunesse. Il se boit dès maintenant et se garde 5 à 7 ans.

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