Amarone della Valpolicella Classico « Stropa » – Monte Dall’Ora

L’Amarone della Valpolicella Classico Stropa est le grand rouge de garde de Monte Dall’Ora, fruit d’un passerillage patient et d’un long élevage.

Le domaine Monte Dall’Ora

Monte Dall’Ora est le domaine de la famille Venturini, qui restaure peu à peu les anciennes terrasses de ses coteaux de Valpolicella. Les vignes, conduites en pergola, sont cultivées en biodynamie.

Le vin : Amarone della Valpolicella Classico Stropa

Ce vin est un assemblage de 40 % Corvina, 30 % Corvinone, 20 % Rondinella et 10 % Oseleta et Molinara, issu de vignes de 25 à 65 ans sur un coteau exposé au sud, au sol calcaire. Récoltés à la main en plusieurs passages, les raisins sèchent environ quatre mois en cagettes dans un fruttaio ventilé ; seuls 15 à 20 % de la récolte sont destinés à l’Amarone. La fermentation spontanée dure 30 à 40 jours en cuves ouvertes de chêne, suivie de trois ans d’élevage en foudres de 25 hl et de deux ans et demi en bouteille. C’est un vin sec, de 1 à 2 g/L de sucres résiduels.

Dégustation

La bouteille est scellée à la cire et ornée d’une « stropa », le brin d’osier qui donne son nom à la cuvée.

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