Beaune « Les Epenottes » – Domaine Manuel Olivier

Le Beaune Les Epenottes 2022 du Domaine Manuel Olivier est un Pinot Noir élégant et raffiné, issu d’un terroir d’exception, au nez frais de fruits rouges et aux tanins fondus.

Le Domaine Manuel Olivier

Installé sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges, Manuel Olivier est issu de quatre générations d’agriculteurs. Il développe aujourd’hui une large gamme de vins, des Hautes-Côtes aux prestigieux terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.

Le vin : Beaune Les Epenottes, AOC Beaune

Ce Beaune est un 100 % Pinot Noir, issu de vignes de 30 ans situées en pied de coteau, en exposition plein est, à 230 mètres d’altitude. Le sol est argilo-calcaire, avec environ 50 centimètres de terre caillouteuse et drainante. La culture associe labour, buttage tous les 3 ans, lutte raisonnée et engrais organique.

Les vendanges sont manuelles, en caisses, avec table de tri. La moitié de la vendange est placée en grappes entières au fond de la cuve, l’autre moitié égrappée vient compléter la cuve. Après une macération à froid d’une semaine en levures indigènes, la cuvaison dure de 5 à 6 semaines à 30 °C. L’élevage dure 18 mois sur lies fines travaillées, en fûts de chêne d’Allier et des Vosges dont 30 % de fûts neufs, avec des chauffes légères et lentes.

Dégustation

Le nez est frais, sur les fruits rouges, avec des notes florales de rose et de violette. Les tanins fondus offrent une bouche soyeuse et généreuse, qui aboutit à une belle tenue en fin de bouche.

Accords, service et garde

Il accompagne la volaille, le veau, l’agneau de lait et les fromages affinés. À servir entre 15 et 17 °C ; il se garde de 5 à 10 ans.

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